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Temperatura para la fermentación silenciosa del vino en casa, ¿necesita un sello de agua?

Temperatura para la fermentación silenciosa del vino en casa, ¿necesita un sello de agua?


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La fermentación silenciosa del vino casero es la etapa final de preparación. Durante este período, es importante controlar la bebida y no dejar que el procedimiento siga su curso, ya que en este caso existe una alta probabilidad de que la bebida se eche a perder. El proceso de fermentación silencioso dura hasta 1 mes y es tranquilo. Al final, el enólogo nota la formación de un fino sedimento marrón y el cese de las burbujas de gas. La bebida en sí se vuelve transparente y revela el bouquet.

Características del proceso

La fermentación silenciosa tiene lugar a temperaturas más bajas que la fermentación vigorosa. Este indicador debe mantenerse en +12 ° С, mientras que las fluctuaciones bruscas y las caídas son inaceptables, lo que es difícil de proporcionar en las condiciones estándar del hogar.

El vino se determina en locales como:

  • cava;
  • logia
  • habitación sin calefacción.

Si la temperatura es inferior a la recomendada, pero no negativa, el proceso de fermentación tardará más. La segunda condición afecta la calidad del producto final.

En este sentido, no se recomienda elaborar vinos ligeros caseros en casa, es mejor optar por vinos fuertes y dulces.

¿Cuál es la diferencia entre fermentación vigorosa y fermentación silenciosa?

La fermentación vigorosa y silenciosa se diferencian entre sí en la naturaleza del proceso, así como en su duración. Representan dos etapas del mismo proceso. Inicialmente, comienza una fermentación vigorosa en el vino, que se caracteriza por la presencia de gran cantidad de azúcar y levadura, y abundante emisión de dióxido de carbono. La duración de esta etapa es de hasta 3 semanas, después de las cuales la reacción se vuelve menos violenta.

En la etapa de fermentación silenciosa, el dióxido de carbono deja de liberarse casi por completo, hay poca azúcar en el vino, se aclara y se vuelve transparente. La bebida está casi lista, pero a veces lleva más de un mes completar el procedimiento. En esta fase se forman las características gustativas del vino.

¿Necesitas un sello de agua?

La trampa de olores juega un papel importante en la primera etapa de la preparación de una bebida. El dióxido de carbono se escapa a través de él, pero el oxígeno no vuelve a penetrar. Si no existiera tal dispositivo, entonces el recipiente podría explotar por exceso de presión.

En el caso de que no haya sello de agua, los enólogos usan un guante de goma común, en uno de cuyos dedos se perfora un agujero con una aguja. Cuando se completa el proceso de desprendimiento de dióxido de carbono y se cae el guante, se puede quitar.

Temperatura optima

En el proceso de elaboración del vino, es importante observar el régimen de temperatura. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación se detiene. Lo mismo sucede cuando el indicador supera los +30 ° С. Los saltos bruscos de temperatura afectan negativamente el procedimiento. Se considera que el indicador óptimo es +15 - +20 ° С.

Los pasos del proceso

El vino casero pasa por varias etapas de fermentación. El primero de ellos es el tormentoso, que comienza pocas horas después de la preparación de la pieza. Se caracteriza por un intenso burbujeo, la formación de espuma en la superficie, el silbido del dióxido de carbono que se escapa. En este sentido, se recomienda llenar el recipiente con el blanco en dos tercios. Esta etapa dura aproximadamente 1 semana.

La fermentación secundaria también se llama silenciosa. Continúa hasta que la levadura haya procesado todo el azúcar. La fecha de finalización de esta etapa depende de su contenido. En promedio, el proceso se detiene en 1 mes, pero a veces lleva más tiempo. Esto puede determinarse mediante el cese completo de la emisión de dióxido de carbono. Es importante no perderse este momento y no sobreexponer el vino sobre las lías, para no estropear el sabor del producto final.

¿Cuánto tiempo tarda la fermentación silenciosa del vino?

La duración del proceso de fermentación silencioso está influenciada por varios factores:

  • la temperatura;
  • levadura utilizada;
  • la cantidad de azúcar;
  • Materias primas utilizadas.

En promedio, todo el procedimiento toma de 30 a 90 días. De estos, se asignan unos 20 días para tranquilidad. En algunos casos, este período se amplía significativamente.

Posibles problemas

En el proceso de elaboración del vino casero, los enólogos se enfrentan a los siguientes problemas:

  • daño al sello de agua o los tubos;
  • violación del régimen de temperatura;
  • alto o bajo contenido de azúcar;
  • actividad insuficiente de la levadura salvaje.

Es importante encontrar y eliminar la causa de manera oportuna para evitar el deterioro de la bebida. En el primer caso, se recomienda reemplazar o reparar la trampa de olores con las herramientas disponibles. Si los indicadores de temperatura no coinciden, el recipiente con vino se transfiere a una habitación con condiciones más cómodas. El contenido de azúcar se mide con un dispositivo especial: un ariómetro. La actividad de la levadura aumenta añadiendo una nueva porción de masa madre de vino o echando algunas uvas o pasas sin lavar a la bebida.

Cómo detener la fermentación en el vino terminado.

Los microorganismos contenidos en el vino joven en cualquier momento pueden reanudar su actividad y provocar la reanudación de los procesos de fermentación. Esto se debe a varios factores, incluidas las fluctuaciones de temperatura. Como resultado, la bebida pierde su sabor e incluso se deteriora. Para evitar esto, se recomienda utilizar el método probado de detener artificialmente la fermentación:

  • crioestabilización;
  • pasteurización;
  • adición de alcohol.

La pasteurización es un tratamiento térmico cuyo objetivo es destruir los microorganismos y evitar la reanudación de los procesos de fermentación.

La crioestabilización es un procedimiento similar, solo que se realiza con frío. Al mismo tiempo, las temperaturas alcanzan + 5-0 ° С. Evite que el proceso se reinicie agregando vodka o alcohol al vino. Por cada grado de bebida, agregue 2% de vodka o 1% de alcohol. No es deseable utilizar esta técnica para aquellas personas a las que no les conviene o no les gusta el vino fortificado.


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