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Receta para hacer setas en escabeche para el invierno en frascos.

Receta para hacer setas en escabeche para el invierno en frascos.



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Los champiñones en escabeche para el invierno son fáciles de preparar y tienen un sabor único. Se preparan en combinación con mostaza, miel, clavo o ajo.

Reglas para una conservación exitosa

Los volantes no pertenecen a la categoría de hongos caprichosos. A pesar de esto, antes de encurtirlos, debe familiarizarse con una serie de reglas. Le permitirán obtener una conservación sabrosa con un costo mínimo.

  1. Elegir un lugar para recolectar. La recolección no se puede realizar en áreas urbanas, a lo largo de carreteras o en las inmediaciones de instalaciones industriales.
  2. Selección de setas. Para el decapado solo se utilizan ejemplares jóvenes y fuertes. El producto no está sujeto a un almacenamiento prolongado y se deteriora rápidamente.
  3. Hora de prepararse. En la receta clásica, los champiñones deben hervirse. Es importante mantener el tiempo de cocción adecuado. La señal de preparación se considera el momento en que los volantes comienzan a hundirse hasta el fondo.
  4. Combinación con otros tipos. No se recomienda la combinación de varios tipos de hongos en una conservación.
  5. Almacenamiento correcto. Los champiñones en escabeche se almacenan durante todo el invierno en una bodega fría o en un sótano. El lugar más óptimo para almacenar alimentos es el frigorífico.

Las recetas de cocina son variadas. Dependiendo de las preferencias personales, se puede enlatar según la receta clásica, de forma rápida, con la adición de miel, mostaza, ajo o especias.

Receta clásica de adobo

Los champiñones en escabeche para el invierno según la receta clásica siempre son populares.

Ingredientes:

  • volantes de 1 kg;
  • sal 1 cucharada;
  • guisantes dulces 4 piezas;
  • capullos de clavel 4 piezas;
  • hoja de laurel;
  • vinagre 1 cucharada.

Antes de encurtir los hongos, deben clasificarse y eliminarse las muestras viejas y en mal estado.

  1. Lavamos bien los champiñones. Corta las grandes en 2-4 partes, deja las pequeñas por completo.
  2. Escaldar el producto lavado con agua hirviendo y transferir a una cacerola grande.
  3. Para la salmuera, mezcle un litro de agua con sal, lavrushka y brotes de clavo. Vierta la mezcla resultante en rodajas. Ponemos el recipiente al fuego y cocinamos durante 40 minutos.
  4. Después de hervir, retire la espuma. Agregue ácido acético 5 minutos antes de cocinar.
  5. Ponemos los champiñones salados en frascos preparados y enrollamos las tapas.

El proceso de preparación de esta receta es sencillo y no requiere mucho tiempo.

Receta de clavo y canela

Las setas marinadas con clavo y canela tienen un increíble aroma picante.

Ingredientes:

  • volantes de 2 kg;
  • agua 2 litros;
  • sal 150 g;
  • ácido acético al 5% - 2 tazas;
  • azúcar 20 g;
  • ácido cítrico 4 g;
  • pimienta de Jamaica 8 guisantes;
  • hoja de laurel 4 piezas;
  • clavel 6 yemas;
  • canela 2 g.

Los frascos de almacenamiento de hongos requieren una esterilización preliminar.

  1. La preparación de conservación comienza con la marinada. Para ello mezclamos agua, sal y ácido acético. Lleve la mezcla resultante a ebullición.
  2. Lavamos y limpiamos los champiñones seleccionados. Para mayor comodidad, los cortamos en trozos pequeños.
  3. Agrega los champiñones picados a la salmuera y marina a fuego lento hasta que estén tiernos. La preparación de los hongos está determinada por su hundimiento hasta el fondo.
  4. Agregue azúcar granulada, ácido cítrico y especias a la marinada. Vuelva a hervir la mezcla.
  5. Ponga los champiñones en frascos y rellénelos con la marinada. Los frascos deben tener un volumen hasta la tapa. Cerrar la conservación terminada con tapas. El decapado de las setas tarda varios días.

La pieza de trabajo se almacena en un refrigerador o en un sótano frío. La receta de champiñones en escabeche con clavo tiene un fuerte aroma picante con un ligero sabor picante. La presencia de canela le da al adobo un ligero amargor y un sabor astringente.

Receta con miel y mostaza

A los amantes del sabor más dulce les encantarán las recetas para cocinar con miel. La siguiente receta de champiñones en escabeche pertenece a la categoría de conservación rápida. El plato está listo para comer en un día. Pero si es necesario que esté mejor saturado de aroma, es mejor preparar la conservación para el invierno.

Ingredientes:

  • champiñones hervidos 2 kg;
  • ajo 10 dientes;
  • miel líquida 150 g;
  • mostaza en polvo 80 g;
  • ácido acético al 5% 500 ml;
  • perejil 100 g;
  • sal 20 g

Antes de preparar la conservación, se hierven las setas hasta que estén cocidas y secas.

  1. En un recipiente pequeño, mezcle mostaza en polvo, miel y ácido acético. Lo mejor es usar vinagre balsámico. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave.
  2. Enjuague el perejil, pique finamente y agregue a la mezcla de miel y mostaza.
  3. Cortar el ajo en trozos pequeños y agregarlo a la masa picante.
  4. Agrega sal a la marinada. Mezclar bien la masa y poner al baño maría. La mezcla se calienta hasta que se forma una masa líquida homogénea.
  5. Ponemos los champiñones en frascos preesterilizados. Vierta la marinada de manera uniforme en el recipiente. Es importante que cubra completamente los volantes.
  6. Deje los champiñones a sal durante la noche. Es mejor almacenar la conservación terminada en el refrigerador.

Puede encurtir champiñones de acuerdo con diferentes recetas. Según las revisiones de las amas de casa, cada receta tiene sus propios beneficios. “Prefiero el sabor clásico. Por lo tanto, solo puedo setas con pimienta, clavo y ácido cítrico. Esta receta tiene un sabor picante suave ". Otra nota: “Cosecho mis setas con miel. La marinada le da a los champiñones un ligero dulzor y un ligero sabor. Son un excelente refrigerio para cualquier guarnición ".


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