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TOP 8 recetas de pepinos encurtidos en frío para el invierno

TOP 8 recetas de pepinos encurtidos en frío para el invierno


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Las preparaciones caseras son especialmente populares. Cada familia recuerda y almacena sus recetas de verduras favoritas utilizando diferentes métodos tecnológicos. La ventaja de las preparaciones caseras es que al elegir los ingredientes, puede ajustar de forma independiente la cantidad de sal o ácido. Para el invierno, los pepinos o tomates en escabeche se preparan de forma fría o caliente.

Los principios de los pepinos encurtidos en frío.

El decapado es un tipo de enlatado con la adición de sal, ácido acético, málico o cítrico. Bajo la influencia de los aditivos, los pepinos cambian de sabor, pero no comienzan a fermentar ni a enmohecerse.

Reglas para elegir pepinos.

Tome verduras pequeñas para la marinada. La ventaja de esta regla es que las frutas pequeñas se cocinan más rápido.

Para el decapado en frascos grandes, se acostumbra utilizar pepinos de tamaño mediano. Uno de los trucos del enlatado es utilizar frutas de igual volumen para que el grado de cocción sea el mismo.

Además, la fruta no debe estar dañada y uniforme. Ésta es la clave para una salazón uniforme.

¿Cómo preparar un recipiente?

Para mantener los pepinos en escabeche por más tiempo, el recipiente para los espacios en blanco se lava y esteriliza a fondo. La tapa del recipiente debe ser adecuada, sellada herméticamente.

La esterilización es una de las técnicas que implica el tratamiento térmico de envases de vidrio. Las altas temperaturas matan a los microorganismos. Cualquiera de los siguientes métodos es adecuado para la esterilización:

  • en el microondas;
  • En el horno;
  • sobre vapor
  • en agua hirviendo.

¿Cómo encurtir pepinos en agua fría?

Antes de preparar alimentos enlatados, los pepinos se remojan durante 5-6 horas. El agua fría restaura su estructura, los satura de humedad, lo que evita una mayor fermentación durante el decapado o el salado.

El sabor y la calidad de la marinada son importantes en la preparación de pepinos encurtidos. La salmuera para conservas frías simples se prepara por separado de 2 cucharadas de sal, 1 litro de agua. Los cristales deben disolverse por completo. Los pepinos con los extremos cortados se distribuyen firmemente sobre los frascos, llenos de líquido. Los bancos se cubren con platillos y se dejan durante 3-5 días. Después de que la espuma desaparece, los frascos se vierten con adobo de vinagre, se cierran herméticamente y se colocan en el sótano.

Una receta sencilla para encurtir bajo una tapa de nailon sin vinagre.

El adobo se prepara con 1 litro de agua hirviendo, 1,5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal. Agregue los granos de pimienta, los clavos, las hojas de laurel, la sombrilla de eneldo. Los frascos de pepino están llenos de salmuera caliente. Cubra con una tapa de nailon.

Variante mostaza

Antes de cocinar, las verduras se sumergen en una tina con agua fría durante 2-3 horas. Los pepinos, los aros de cebolla y las partes de pimiento se colocan en frascos. Luego se prepara el adobo según la receta clásica. Antes de verter la salmuera, se vierte una cucharada de polvo de mostaza seca sobre la capa superior y luego se vierte.

Con vinagre

Agregue 1 cucharada de vinagre al 9 por ciento a la receta clásica de adobo. El relleno se vierte en la pieza de trabajo, se enrolla y se da la vuelta con la tapa hacia abajo.

Con rábano picante y ajo

Pequeñas hojas de rábano picante, dientes de ajo enteros se extienden sobre el fondo del frasco. Luego se colocan los pepinos cortados. Las capas se repiten utilizando hojas de rábano picante y ajo al gusto. La cantidad de ajo depende de la elección individual. Cubrir la última capa de pepinos con una hoja de grosella y rellenar con adobo de vinagre y sal.

Con hojas de baya

Para la preparación de pepinos, se eligen hojas de grosella y cereza. Deben estar completos y uniformes. El fondo del frasco se cubre con hojas, se distribuyen pepinos empapados preparados. Desde arriba, la pieza de trabajo se cubre con hojas, dejando agujeros para verter. Se vierte 1 cucharada de azúcar con 1 litro de agua, se agregan 3 cucharadas de sal.

La salmuera se hierve, luego se agregan 50 mililitros de vinagre y se eliminan inmediatamente. La marinada enfriada se vierte en la pieza de trabajo, luego se esteriliza, se enrolla, se da la vuelta para infusión y enfriamiento.

¡Consejo! Para los espacios en blanco, puede usar hojas de cerezo, fresno de montaña y hojas de roble.

Con chiles

No sorprenderá a nadie con la adición de pimienta, pero las preparaciones con chile son una novedad en las conservas. Para la marinada, tome:

  • 100 mililitros de vinagre;
  • 2 vainas de chile;
  • 0,5 litros de agua;
  • 100 gramos de azúcar;
  • 1 cucharada de sal.

Los ingredientes se mezclan, se hierven durante 5 minutos. En las orillas se colocan dientes de ajo, aros de cebolla, platos de verduras. Luego, las verduras preparadas se vierten con la mezcla enfriada. Los envases se esterilizan durante 25 minutos, enrollados.

Con vodka

La adición de vodka hace que los pepinos estén crujientes, razón por la cual esta receta es especialmente popular.

El proceso de cocción comienza con la preparación de las verduras: se dejan en remojo durante 6 horas. Luego se distribuyen entre los frascos preparados junto con eneldo, ajo, laurel al gusto. Por cada tarro de litro, tome 1 cucharada de sal. Se vierte con agua hirviendo y se deja infundir durante 2 días. Luego, la salmuera se escurre, se hierve. Agregue 100 mililitros de vodka a cada lata y luego vuelva a llenarla con salmuera. Después de eso, se enrollan y se guardan para su almacenamiento.

Con jugo de manzana

Esta opción es especialmente popular entre los amantes de la manzana. Los pepinos se tratan con agua hirviendo, las puntas se quitan de ambos lados. Se hierve 1 litro de jugo de manzana con 1 cucharada de sal. Los pepinos preparados se vierten con este adobo inusual. Luego proceden a enrollar y esterilizar.

¡Información! Para realzar el sabor, se agregan cuartos de manzana blanqueados a la pieza de trabajo. Recoge frutas ácidas.

Almacenamiento adicional de piezas de trabajo

Un requisito importante para el almacenamiento es cocinar de acuerdo con todas las reglas. Las piezas de trabajo esterilizadas se pueden almacenar durante 6 meses o más. No se recomienda un almacenamiento demasiado prolongado debido a las inevitables reacciones químicas dentro de la pieza de trabajo. Para el almacenamiento, son adecuadas las salas con una temperatura y una humedad relativa consistentemente bajas.

Además, existen reglas generales para almacenar conservación:

  • los encurtidos y adobos no se dejan cerca de los aparatos de calefacción;
  • no almacene en balcones abiertos a temperaturas bajo cero;
  • Almacenar fuera de la luz solar directa.

Si sigue las reglas de preparación y almacenamiento, los adobos se pueden almacenar hasta por 2 años.


Ver el vídeo: PEPINILLOS ENCURTIDOS (Octubre 2022).